Stylegent
Tăiatura împletităCum se împletesc aluatul de plăcintă. (Foto, Rob Caruso.)

Mama face plăcinte legendare. La fel și bunici. Pe mine? Nu atat de mult. Sunt în regulă acum, dar a fost nevoie de mult timp și de multe practici - odată, am oferit voluntar pentru o vânzare de coacere cu caritate și am făcut 200 de plăcinte într-o zi (ouch). Singura parte ușoară este mâncarea. În bucătăria Stylegent, am făcut o mulțime de plăcinte și am aflat câteva adevăruri: procesatoarele alimentare fac produse de patiserie excelente în mai puțin de 3 minute. Coaceți întotdeauna plăcinta pe o foaie de copt pentru a salva cuptorul de deversări. Pieptul fiecăruia se dovedește altfel (la Stylegent, pot să spun cine a făcut o plăcintă de sertar). Iar dacă o plăcintă pare groaznică, doar acoperiți-o cu frișcă. Va fi delicios.

Glosar: Brisee Paté

Cunoscută și sub numele de crustă scurtă, este o patiserie clasică. Este un amestec simplu de făină, grăsime (unt, untură sau scurtare) și apă, cu suplimente opționale de zahăr și sare. Ia rețeta noastră aici.

Margine împletită

Dacă doriți să vă îmbrăcați plăcinta cu dovleac din acest an sau intenționați să coaceți plăcinta plăcintă cu ciocolată-bourbon pecan din numărul nostru din octombrie, încercați acest mod înșelător de simplu de a transforma orice plăcintă în artă:


Primul pas

Tăiați patiseria în fâșiiTăiați patiseria în 12 benzi lungi și subțiri.

Pasul doi

Împletitură de plăcintăBenzi împletite. Ar trebui să aveți patru piese împletite.

Pasul trei


Se spală ouăle pe marginile de patiseriePeriați marginea crustei cu ou bătut,

Pasul patru

Tăiatura împletităAșezați împletiturile pe margine, unind ușor piesele între ele. Ungeți cu ou bătut.

Reteta: placinta cu bucata de ciocolata-bourbon


Stilul de sertizare

Ilustrație de margine de patiserie de sertizare furcăFurca sertizează marginea

Novice: sertizare de furcă
Funcționează cel mai bine pentru plăcintele cu dovleac sau cu crumble, deoarece nu este necesară crusta superioară. Tăiați patiseria înclinată, apoi apăsați uniform pe o margine.


PatiserieProduse de patiserie

Intermediar: decupaje de patiserie
Ideal pentru placinta cu mere. Extindeți o crustă de top și folosiți tăietori de prăjituri pentru a crea aerisiri cu aburi. Tăiați mai multe forme din resturi de patiserie. Folosiți spălarea ouălor pentru a atașa formele în mod uniform în jurul marginii.

ZăbreleZăbrele

Avansat: zăbrele
Prezintă culorile bogate ale plăcintelor de fructe de pădure, cireș sau piersic. Trageți patiseria și tăiați-o în fâșii. Teseți într-o rețea, apoi periați cu spălarea oului sau smântână.


Reteta: placinta traditionala cu dovleac


Cele mai bune știfturi

Drept: Favoritul nostru! Destul de lung pentru aluatul de pizza mare, dar suficient de precis pentru patiseria delicată.

Pinul de rulare dreptDrept

conica: Excelent pentru rularea produselor de patiserie în cercuri precum plăcinte și galete.

Știft conicTapered

mânerele: Acest clasic este un bun pin de început, deoarece ține mâinile calde departe de patiseria rece.

Pinul de rulare manipulatmânerele

Legate de:
5 moduri de a vă opri patiseria
Cum să țeseți o crustă de plăcintă cu zăbrele
10 (alte) lucruri de știut despre fabricarea plăcintei

Actualizați

Gillian Deacon pentru prevenirea (fără succes) a cancerului

Gillian Deacon pentru prevenirea (fără succes) a cancerului

Secretarul domnului Churchill de Susan Elia MacNeal

Secretarul domnului Churchill de Susan Elia MacNeal

Întrebări și întrebări cu autorul premiat Shani Boianjiu

Întrebări și întrebări cu autorul premiat Shani Boianjiu