Stylegent

Noua carte de bucate lent a Marthe Stewart Cartea: Cuptorul lent al lui Martha Stewart, $35

Promisiunea

Noua carte cuptor lent a lui Martha Stewart susține că oferă rețete nepricepute (inclusiv deserturi) care maximizează aroma. Stewart se referă la mașina de economisire a timpului ca aragaz inteligent - care ridică dispozitivul „play play” de la pur și simplu un economizor de timp la un instrument de gătit cu propriile seturi de abilități de nișă - gătit scăzut n 'lent pentru a face gusturi gustoase, dar tăieturi de carne dure (braising), braconaj pește rapid (fără teama de a supraîncărca) și crearea de căpșuni ca bulion de pui.

mazăre împărțită cu ciorbă de șuncăMazăre împărțită cu ciorbă de șuncă

Prima impresie

Trecând prin carte, am fost îndată atrasă de varietatea de mâncăruri inspirate internațional care încorporează ingrediente aromate precum chilies-uri de păsări thailandeze, lemongrass, fulgi de bonito, guanciale, unt clarificat și praf de curry Madras. Unele dintre aceste ingrediente le am în cămară (dar aș dori să folosesc mai mult) și altele precum fulgii de bonito am așteptat cu nerăbdare să folosesc dincolo de a face dashi pentru supă miso.

Pe măsură ce m-am uitat mai aproape, mi-am dat seama că față de aceste rețete de aragaz lent - de obicei populare pentru ușurință și eficiență - este faptul că mulți dintre ei solicită eforturi suplimentare într-o anumită formă. Stewart a adaptat câteva feluri de mâncare clasice pentru aragazul lent, care ar fi obișnuit să fie fabricate într-un cuptor olandez, dar acestea necesită adesea aceeași cantitate de preparare (înfășurarea cărnii sau săriți legumele într-o tigaie) înainte de a le adăuga la crockpot. Și trebuie să adăugați un pic de timp suplimentar la cumpărături, deoarece este posibil ca unele ingrediente să nu fie disponibile la magazinul local (de exemplu, galangal).


Se părea că cartea mi-ar lua rețetele cu slow cooker la nivelul următor - dar nu fără ceva de lucru pe finalul meu. A meritat?

 

Friptura de pui din Etiopia ar face o mâncare distractivă după-amiază toamna.Friptura de pui din Etiopia face un fel de mâncare distractiv toamna.

Rețete de probe

Într-o singură săptămână, am încercat:


Pui etiopian, pagina 119

Coq au Vin, pagina 115

Somon sălbatic cu Salsa Verde, pagina 137


Poaches Poached, pagina 250

Rețetele funcționează de fapt?

Rețetele nu numai că au funcționat, dar aș face absolut din nou toate aceste mese. Puiul etiopian era parfumat, reconfortant și toată lumea (chiar și un copil de 8 ani) i-a dat degetele mari. Preaviz: Tu trebuie să aruncă puiul într-un amestec de condimente, maro se face în două loturi și apoi se rumenesc legumele înainte ca totul să intre în aragazul lent. Doar zic'.

Cu Coq Au Vin, mi-a plăcut că, spre deosebire de utilizarea unui cuptor olandez, puteam ieși din casă în timp ce mâncarea era gătită. Dar, în timp ce mă grăbeam să-l arunc împreună, mi-am dat seama că este nevoie de aproximativ 30 de minute de preparare a slăninei, să se rumenească legume și să se degajeze tigaia. Am fost prost, dar rezultatele au fost fragede și topite în gură și stratificate cu o savuroasă delicioasă. Deci, da, o am deja pe următoarea mea listă de cumpărături.

 

Somon încins cu salsa verde.Somon încins cu salsa verde.

Somonul s-a dovedit umed și delicios și a fost simplu de făcut - bulionul braconier gătește în aragazul lent și apoi adăugați peștele. Rețeta include o salsa verde care este destul de rapidă, necesită spălare de ierburi și adăugarea lor în procesatorul de alimente cu puțin usturoi și ulei de măsline. Nu am probleme în a coace somonul în cuptor, dar acesta a fost, așa cum a fost promis, o farfurie cu pește prostă, tandră.

pere pișcat cu vinPerele înfășurate sunt un desert ușor de făcut - minunat cu o parte de înghețată.

Pentru desert, aș fi încercat rețeta de cheesecake, dar necesită un aragaz lent care se potrivește cu o tigaie cu formă de primăvară (câteva rețete nu au funcționat cu aragazul meu mic, rotund, așa că trebuie doar să vă asigurați că verificați ce dimensiune aragaz ai nevoie înainte de a te angaja). În schimb, am făcut perele înfășurate, care erau tandre, elegante și delicioase. Reduceți lichidul de braconaj de pe aragaz înainte de servire, iar resturile sunt uimitoare pe înghețată.

 

reteta clasica coq au vin de la Martha StewartCoq au vin clasic - puteți ieși pe ușă și lăsați-l să gătească.

Verdictul:

Băieți, aceasta este Martha și bineînțeles că livrează. Redactorii și dezvoltatorii de rețete au petrecut un an întreg perfecționând aceste rețete. Am dorit să încerc câteva atâtea mâncăruri uimitoare, a fost greu să aleg doar trei pentru a testa (motiv pentru care am făcut patru) - și am continuat. Această carte este un deținător.

Un alt plus este faptul că aceste rețete cresc prețul cuptor lent. Acestea sunt feluri de mâncare pe care le veți scoate pentru distracție și nu numai pentru un abandon personal - perele în brațe sunt suficient de elegante pentru o masă mai formală, iar pentru a face oaspeți mexicani Oxtail Stew este sigur că va declanșa niște oohs și aahs serioși.

Știți doar că cele mai bune rezultate vor necesita o atenție suplimentară și o planificare prealabilă (poate chiar o oprire suplimentară la un alimentar specializat). Unele tehnici, cum ar fi folosirea aragazului lent ca un bain-marie, par o întindere (pare totuși mult mai ușor să coaceți crème brulée în cuptor), dar rețetele pentru alte capse, cum ar fi stocul de pui, v-ar putea face să vă puneți puiul rămase de folosit în loc să le arunce în coșul verde.

Chiar dacă încercați pur și simplu să injectați mai multă aromă în mesele dvs., cu această carte de bucate ați ajuns la locul potrivit.

Pentru cine să-l cumpere:

  • Oricine iubește Martha Stewart și are o aragaz lent

Unde va locui:

  • În bucătărie până toamna și iarna, cu câteva rețete preferate se adaugă la rotația dvs. obișnuită ca niște capse pentru tot anul

 

 

Cum se face cazare oricând și oriunde

Cum se face cazare oricând și oriunde

Artă latte: lattes uimitoare, care sunt (aproape) prea frumoase pentru a bea

Artă latte: lattes uimitoare, care sunt (aproape) prea frumoase pentru a bea

Cidrul artizanal preia pentru că este delicios

Cidrul artizanal preia pentru că este delicios