Stylegent
pui într-un sac, sous videMichael Alberstat

Dacă sunteți un fan culinar în vreun fel - prin intermediul web-ului, a emisiunilor de gătit TV sau aventurați-vă la restaurante de înaltă calitate, nu puteți scăpa de fenomenul „sous vide”. Sous vide (se traduce în vid) este o metodă de gătit în care mâncarea este sigilată sub vid, apoi este gătită la o temperatură scăzută și consistentă, de obicei într-o baie de apă. Virtutea surselor vide este că vă permite să sigilați în sucuri și, deoarece controlați temperatura finală dorită, nu va depăși niciodată temperatura apei, ceea ce înseamnă că nu vă puteți supăra mâncarea.

Pe măsură ce popularitatea gătitelor sous vide a crescut, la fel și disponibilitatea aragazelor și kiturilor prețioase. Sub presupunerea că majoritatea dintre noi nu va opta să achiziționeze uneltele scumpe menționate - am considerat că merită să explorez versiunea de bricolaj de la vide vide, indiferent cât de mult mă poate face un hack.

materiale:


2 vase - 1 mare, 1 mediu

1 pungă din plastic resigilabilă

1 termometru digital


Alegerea ta de carne, o singură porție (legumele pot fi gătite și vide vide)

Pasul 1
Determinați temperatura internă necesară pentru ca mâncarea dvs. să fie considerată gătită. Am gătit un piept de pui dezosat, fără piele, de aceea temperatura internă dorită a fost de 165F. Umpleți un vas mare de apă și încălziți-l la temperatura dorită (opriți căldura după ce ajungeți la ea). Umpleți vasul mediu cu apă și aduceți-l la fierbere. Păstrați acest vas secundar de apă la foc mic.

Pasul 2
Puneți carnea într-o pungă de plastic resigilabilă. Cu punga ușor deschisă, scufundați carnea în apă - presiunea apei împotriva pungii va forța aerul afară în timp ce o scufundați. Sigilați punga și lăsați-o să plutească în baia de apă.


Pasul 3
Monitorizați temperatura - trebuie să rămână consecvent. Puteți regla temperatura apei prin încărcarea apei fierbinți din oala de fierbere - sau dacă aveți o sobă pe gaz, este ușor să aplicați căldură la intervale. Perioada de timp necesară pentru a găti obiectul dvs. va depinde de reducerea. Pentru pieptul de pui pe care l-am testat, 35 de minute păreau a fi suficiente.

Pasul 4
Ia ceva culoare! Sous vide nu are tendința de a produce cele mai frumoase dintre alimente. Deoarece nimeni nu se bucură să mănânce mâncare palidă, faceți o căutare foarte rapidă a cărnii dvs. într-o tigaie sau grătați-o la foc mare.

Rezultat
Prima mea observație după ce a scos puiul din pungă a fost și volumul mare de suc care a ieșit. Puiul era foarte gustos, aromat și suculent, iar carnea era uniform gătită și fragedă. Nu au existat semne ale acelui pui uscat și cauciucat cu care puteți ajunge adesea.

Tehnica în sine a fost ușor obositoare - trebuie să monitorizați cu atenție temperatura apei, iar 35 de minute pentru a găti un piept de pui consumă puțin timp, dar, în general, a fost mult mai ușor decât mă anticipasem. În cele din urmă, nu sunt sigur că gătitul în plastic este pe calea mea și, deși produsul finit este gustos, are nevoie de ajutor în departamentul de aspect. DIY sous vide este pentru cei dintre noi care se bucură de știința gătitului la fel de mult ca și gătitul în sine. Este un proces interesant și merită încercat. Cu siguranță mă voi bucura din nou de sous vide ... într-un restaurant.

sfaturi
Dacă veți încerca acest lucru, iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont:

Sincronizare: Va fi practică pentru a determina cât timp trebuie să fie gătit mâncarea. Nu uitați, cu acest proces nu vă puteți exagera - deci fiți confortabil să-l lăsați în puțin timp dacă nu sunteți sigur.

Opțiune cooler: Dacă aveți probleme pentru a menține o temperatură constantă a apei, încercați să turnați apa fierbinte într-un răcor și continuați să gătiți cu capacul închis. Pentru această tehnică veți avea nevoie de un termometru digital cu un cordon suficient de lung pentru a se întinde în afara răcitorului.

Fii creativ: Nu există limite la ceea ce vă puteți înregistra. Dacă preferi să o încerci cu pește, carne de porc, vită sau legume - mergi la asta.

Încercați în această rețetă:
Iată o rețetă minunată pentru a pune la încercare sous vide: Verdele bebelușilor cu pui și legume de primăvară. Începeți rețeta cu pui care a fost deja gătit metoda sous vide și săgeți în tigaie suficient de mult timp pentru a obține culoare pe pui. Apoi, continuați cu rețeta conform indicațiilor.

Publicat inițial pe 7 mai 2012.

Șapte lucruri pe care le-am învățat în cele șapte întâlniri ale mele orbe

Șapte lucruri pe care le-am învățat în cele șapte întâlniri ale mele orbe

Cancerul de piele la creșterea femeilor tinere

Cancerul de piele la creșterea femeilor tinere

Amicii, bebelușii și baloanele pentru The Cure

Amicii, bebelușii și baloanele pentru The Cure