Stylegent
Foto, Daniel Ehrenworth.Foto, Daniel Ehrenworth.

Stephen Le și-a terminat doctoratul. la Universitatea din California, din Los Angeles, când a primit o veste devastatoare de acasă în Canada. Cancerul de sân al mamei sale, diagnosticat cu ani în urmă - ea a avut mastectomii și chimioterapie - a fost metastazat la plămâni. Le s-a grăbit prin disertația sa și s-a întors la Ottawa, orașul în care părinții lui s-au stabilit în anii 1960 (originari din Vietnam, s-au întâlnit la școală, la Montreal) și unde au crescut trei băieți. Mama lui Le a murit trei luni mai târziu, la 66 de ani, la doar doi ani după ce mama ei a murit, la vârsta matură de 92 de ani.

Acest fapt - o scădere catastrofală a duratei de viață de aproape trei decenii, de la o generație în familia sa la următoarea - a făcut o impresie profundă asupra lui Le, un antropolog biologic. El spune că modul său de a face față, a fost să înceapă cercetarea dietelor ancestrale și a bolilor legate de alimente. „Unele dintre lecturile mele preliminare”, își amintește el, „au arătat că asiaticii care migrează în America de Nord și Europa văd rate crescute de cancer de sân, precum și cancer de prostată.” El a vrut să înțeleagă factorii de risc pentru astfel de boli, care sunt predominante în Vestul: Consumăm prea multe calorii? Dietele sunt de vină, sau inactivitatea, sau ambele?

Răspunsurile surprinzătoare pe care le-a descoperit în cercetările sale și în călătoriile sale în întreaga lume, din China rurală în Australia, sudul Indiei până la îndepărtata Papua Noua Guinee, stau la baza noii sale cărți provocatoare: 100 de milioane de ani de mâncare: ce au strămoșii noștri și de ce contează astăzi. Ce a găsit Le, privind înapoi evoluția prin prisma a ceea ce și a modului în care mâncăm, este că oamenii, în medie, nu consumă mai multe calorii decât ne-am obișnuit cu milioane de ani în urmă. În ciuda stilurilor noastre de viață sedentare, de asemenea - stăm înapoi! - cheltuim cât mai multă energie ca strămoșii noștri, datorită ratelor noastre de metabolism mai rapide. Așa că, mai puține calorii nu sunt răspunsul, susține el, și nu este doar un exercițiu.



Legat: Ortorexia este o tulburare alimentară? Dezbaterea asupra unei noi boli


Rețeta înșelător de simplă (una dintre mai multe din carte): Mâncați conform dietei ancestrale. El susține că adaptările pe care oamenii le-au adus mediilor lor în cei 12.000 de ani de la începerea așezării umane înseamnă că mâncarea care este mai sănătoasă pentru tine poate fi legată de istoria ta culturală și genetică particulară. El susține, de asemenea, că unele dintre problemele de sănătate mai grave ale vremurilor noastre, de la boli cardiace și obezitate până la cancer, pot fi legate de o abordare a alimentației care contravine istoriei evoluției umane. Cartea lui este un strigăt de încurajare pentru dietele tradiționale - fie că este vorba de carne și cartofi, supe de tăiței sau linte și legume cu orez - și pentru bunul simț în ceea ce privește „nutriția” nou mânjită și mâncarea de păcat. Cu alte cuvinte, îndepărtați salata de kale și smoothie-ul cu ananas-banana de chia de soia. Calea către longevitate și sănătate bună poate sta în a mânca ca bunicii tăi - sau mai bine zis, străbunicii tăi.

Este o abordare uluitor de intuitivă într-o epocă de admonestări: mâncați legume de diferite culori! Se taie din nou pe sare și zahăr! Este, de asemenea, o directivă radicală pentru vremurile noastre. Suntem o societate de culegători de cireșe culinare, nelimitată de granițele culturale. Încă iubim fuziunea, 25 de ani mai târziu. Our food trick du day: vasul de prânz, în care miso-ul japonez, curry-ul indian, avocado, quinoa sud-americană și iaurtul grecesc, toate coabitează, constrâns doar de imaginația unui bucătar. Unii dintre noi mâncăm puțin, dar carne, eliminând grâu și lactate. Alții cresc legumele, sugerează Le, la religie. (Ce este un suc de presă la rece, dacă nu curățarea rituală?) Dar este de fapt așa cum am fost meniți să mâncăm?


Sfatul lui Le de a recupera dietele ancestrale subvertește o veche tradiție de gândire. Gândirea timpurie la dietele ancestrale a provenit din părerile patronante și adesea rasiste despre modul în care culturile pre-contact „mai simple” erau mai apropiate de natură și trebuie să revină la acel stat, notează Adrienne Rose Johnson, candidată la doctorat la Universitatea Stanford, care a analizat temele literare și mitice. în cărțile de dietă pentru teza sa, „Dieta și boala civilizației, 1975-2008.” O perspectivă mai modernă a dobândit impuls din anii 1990, aplicată de antropologi în comunități precum indienii Pima din sud-vestul american și insularii din Pacific, ale căror diete s-au schimbat dramatic odată cu expunerea la cultura americană. „Cercetătorii au oferit adesea aceleași recomandări, potrivit cărora cel mai bun răspuns este să revină la un trecut mitic minunat”, spune Johnson. Mai recent, există mișcarea discreditată a Paleo și dieta alimentară crudă, ai cărei adepți cred că se întorc la un mod de mâncare idealizat și mai natural.

În calitate de bioantropolog, Le nu încearcă să lovească o formulă dietetică sau să atingă vena nostalgiei (la un moment dat ne spune că, într-o înțepătură, hominidii și-au mâncat propriii copii). Mai degrabă, el urmărește istoria mâncării din zilele de prevestire ale predecesorilor noștri de acum 100 de milioane de ani - am avut cândva enzime abundente pentru a digera exoscheletele tari ale insectelor - la o dietă de fructe primate de acum 30 până la 60 de milioane de ani, prin apariția produselor lactate și a alcoolului și mai departe, pentru a vedea cum am ajuns în zilele noastre.„Încercarea de a înțelege sănătatea și sănătatea umană fără a înțelege evoluția”, argumentează el, „este ca și cum ai încerca să asculti un fragment de conversație fără să cunoști contextul. Poate ... poate fi înșelător. "

Personalul de la Greenhouse Juice Co. din Toronto ajută un client să cumpere suc natural brut presat la rece.

Luați în considerare cazul evolutiv împotriva sucului: Le explică că în zilele noastre de mâncare cu fructe (încă ne-am abătut din copaci în acest moment) am avut o profuzie de vitamina C în dietele noastre. Am pierdut capacitatea de a sintetiza vitamina C (am avut-o odată, așa cum o fac încă lămâii). O modificare ulterioară a adus niveluri mai mari de acid uric - ceea ce a furnizat, din fericire, un efect antioxidant similar cu vitamina C. Dar când nivelurile mai ridicate de acid uric întâlnesc niveluri ridicate de fructoză (care se găsește în pop, sucuri, fructe domesticite precum mere și pere) sau purine (un produs chimic găsit în carne, fructe de mare, linte), rezultatul poate fi rezistența la insulină, hipertensiune, gută și tulburări legate de obezitate. În zilele noastre de mâncare de fructe, de fapt nu am consumat atât de multe substanțe chimice. Acum suntem expuși la niveluri mai ridicate ale ambelor. Corpurile noastre nu mai pot face față „consumurilor zilnice de fructoză” pe care mulți dintre noi le consumăm acum, scrie Le.



Înrudit: Tel este adevărul despre cele mai recente diete fad


Nu este doar sucuri; Le crede că venerarea culturii noastre de legume este, de asemenea, înlocuită. „Oamenii o fac din ideologie, aproape”, spune el. Cel mai șocant argument al său: consumul de materii vegetale, în sine și în sine, nu s-a dovedit că îmbunătățește perspectivele de sănătate în comparație cu, să spunem, consumul de alcool cu ​​moderație și chiar să fie supraponderal. Rămânem fixați pe subțire, spune Le, dar persoanele moderat supraponderale trăiesc mai mult și se recuperează mai bine din bolile cronice. În mod similar, cercetările arată în mod constant că consumul moderat reduce riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral ischemic. Dar „am trecut printr-o perioadă din istoria americană, când alcoolul a fost interzis”, spune Le, „există o stigmă culturală care înconjoară alcoolul care se extinde până în zilele noastre.”

Le menționează că oamenii au rezistat legumele pentru o lungă perioadă de timp - au ajuns cu întârziere la dietele noastre, mult după carne și chiar lactate - pentru că erau pline de toxine. Fasolea Lima conține cianură; fitatul din mazăre, fasole, mere și roșii ne poate epuiza corpurile de minerale esențiale, inclusiv magneziu, zinc și fier, scrie Le. Strămoșii noștri au dezvoltat mijloace de neutralizare a acestor probleme: fierberea, prăjirea, mâncarea și aburirea. Gătit, cu alte cuvinte. Spuneți asta brigada de salate. „Pentru oamenii din societățile occidentale, barul cu salate este epitetul sănătății”, spune Le. „Dacă ați duce oameni din cele mai multe părți ale lumii într-un bar de salate, s-ar zvâcni de groază. Ei ar spune: „Nu puteți digera aceste lucruri!” ”De fapt, Le spune că multe simptome asociate cu sensibilitatea la gluten pot fi aduse și prin expunerea la zaharuri care se găsesc în orice, de la mere și piersici până la anghinare, mazăre cu zahăr și conopidă.

(Stephen Le)Foto, Stephen Le.

Nu este faptul că fructele și legumele sunt rele pentru noi. Le, care nu este nutriționist, pur și simplu tremură cu impulsul de a-și supraestima importanța. „Avem tendința de a privi legumele ca medicamente”, spune el. „Există o furniră a științei. Dar atâta timp cât mâncăm o dietă echilibrată corespunzător, nu există frică de non-nutriție. ”El crede că a existat înțelepciune în modul în care strămoșii noștri au combinat legumele cu carne, linte, amidon -„ parte a unei mese complete ”, pentru a parafraza marketerii de mic dejun-cereale.

Eliminat din contextul bucătăriei, un aliment hrănitor poate avea un alt efect. Luați boom-ul cu ulei de nucă de cocos: Grasimea binevoitoare saturată din uleiul de nucă de cocos, oferită de Dr. Oz și îmbrățișată de fanaticii sănătății, acum îmbracă prăjiturele și brownies cu o strălucire sănătoasă. Este adevărat că nuca de cocos și uleiul de nucă de cocos au fost capse în dieta tradițională slabă de altfel, Kerala, din sudul Indiei. Dar aproape sigur nu au fost niciodată combinate cu o cană de zahăr, făină rafinată și chipsuri de ciocolată.

Există un alt obstacol în a presupune că ceea ce funcționează pentru altcineva este bun pentru dvs., o idee explorată de Gary Paul Nabhan, un etnobotanist și om de știință în conservare la Universitatea din Arizona. În cartea sa din 2013 Alimente, gene și cultură: mâncare potrivită pentru originile tale, Nabhan a susținut că există interacțiuni între genele noastre și alimentele pe care le consumăm. Versiunea cretei a dietei mediteraneene, de exemplu - legume locale, cereale integrale, puțină carne și mult ulei de măsline (mai mult de 25 de litri pe persoană pe an) - au determinat longevitatea și ritmurile cele mai scăzute ale bolilor de inimă asupra populației. Europenii din Nord, care au făcut dieta creteană pentru un studiu, nu ar putea părea să metabolizeze atât de mult ulei de măsline în același mod. „După secole în care au consumat cele mai mari cantități de ulei de măsline ale oricărui popor din lume, cretenii au dezvoltat în mod evident o adaptare genetică la ulei”, scrie Nabhan. Cercetările în creștere arată că răspunsurile la dietele bogate în grăsimi depind de forma genei lipoproteinei purtate de oameni, subliniază Nabhan - „tipul de ulei produce răspunsuri diferite în rândul diferitelor populații etnice.” Le observă că calciul mai mare poate fi un risc factor pentru cancerul de prostată în rândul persoanelor ale căror antebrați nu au mâncat o dietă care să includă lactate.


Legat de: Planul de masă de 7 zile pentru a vă ajuta să obișnuiți obiceiul de zahăr


Iată chestia: să mănânci ancestral, dacă vrei, nu este interesant.Este mult mai puțin satisfăcător decât alternarea între burgerul mexican, thailandez, gastronomic și preluarea italiană. De fapt, persoanele care mâncau aceste diete ancestrale de multe ori nu le-au avut grijă. Cretanii, pentru unul, „doreau mai multă carne”, spune Le. „Așa că de îndată ce au avut o șansă, au schimbat asta.” Până în 2010, dieta tradițională a Cretei era în pericol, iar bărbatul mediu de vârstă medie cântărea încă 20 kg.

Sau luați în considerare Okinawa - un câștigător al loturilor de alimente ancestrale. După un deceniu, când proiectul Zonele Albastre a început să scoată în evidență comunitățile cu cea mai lungă viață și cea mai sănătoasă din lume, Okinawanii au apărut ca superstaruri: insula japoneză se lăuda cu un număr absurd de centenari, grație în parte la dieta sa de legume, tofu și ciorba miso. .

Când Le a călătorit la Okinawa, ceea ce a găsit a fost șocant. În locul tarifului simplu scris în reviste, există restaurante și standuri de mâncare care servesc pește prăjit și Onigiri (bile de orez) cu Spam, introduse de trupele americane staționate acolo după al doilea război mondial. In conformitate cu Asahi Shimbun ziarul, Okinawa a coborât de aproape de topul clasamentului de sănătate al Japoniei în 1995 pe locul 26 în urmă cu câțiva ani. Ratele diabetului de tip 2 au crescut și speranța de viață a scăzut.

Studenta Kathleen Bradley cu un coș de legume cultivate în campusul Macdonald din McGill. (Roger Lemoyne pentru Maclean)

Nici nu trebuie să mergeți atât de departe. Atlasul pentru diabetul din Toronto, publicat de Institutul pentru Științe Evaluative Clinice și Centrul de Cercetare pentru Sănătatea Orașelor Interioare, arată că cartierele din Zona Mare din Toronto cu cele mai mari rate de diabet sunt cele care sună în centrul orașului: suburbii populate cu minorități vizibile și recente imigranți. În parte, aceasta reflectă o susceptibilitate genetică la diabet în rândul grupurilor etnoraciale non-europene. Dar, de asemenea, în conformitate cu Atlasul pentru diabet zaharat din 2013 pentru regiunea Peel, care are unele dintre cele mai mari rate de diabet (și populații de imigranți) în Ontario, „Migrația poate influența riscul de diabet prin tranziția nutrițională (adică, trecerea de la o dietă bogată în fructe și legume la o dietă occidentală bogată în grăsimi, carne, alimente procesate și sare), modificări ale nivelului de activitate fizică și stres. "

Cu alte cuvinte, dacă gustul este imperativ, urmarea căilor strămoșilor noștri ar putea fi dificilă. De fapt, unii argumentează că gustul poate fi un pasiv într-un context modern. Un articol al profesorului universitar Rutgers, Paul Breslin în Biologie curentă a considerat rolul evolutiv al gustului și a remarcat că, la un moment dat, când strămoșii noștri hominizi au părăsit pădurile pentru savana și și-au lărgit dietele, gustul a fost o forță crucială în a ajuta la alegerea alimentelor nutritive și la evitarea alimentelor cu toxine. „Abilitățile de gust evoluate ale oamenilor sunt încă utile pentru un miliard de oameni care trăiesc cu o siguranță alimentară foarte scăzută, ajutându-i să identifice nutrienții”, scrie Breslin. „Dar pentru cei care au acces ușor la alimente gustoase, bogate în energie, sensibilitățile noastre pentru alimente zaharoase, sărate și grase au ajutat, de asemenea, la cauza bolilor legate de alimentație excesivă.”

Le nu crede că o atracție față de dulce sau sare funcționează împotriva noastră - dacă nu o luăm prea departe. „Există întotdeauna opțiuni de degustare mai bună la colț”, spune el. „Este ceea ce oferă capitalismul bun”. Dar dacă sănătatea și longevitatea este ceea ce ai fost, ai putea face mai rău decât să-ți urmezi strămoșul - sau cineva. Într-o lume globalizatoare, este greu de spus care este strămoșul unuia și Le nu este fundamentalist. Nu a scăpat de mâncarea locală atunci când a călătorit - a mâncat larve de ciumă în Thailanda, a bătut fructe fierte în Papua Noua Guinee, a curățat o frunză de banană în Kerala. Dar, pentru o dietă zilnică, el sugerează alegerea unei bucătării tradiționale - dacă nu chiar a ta, pentru că ideea de a reveni la carne fiartă sau cantități abundente de varză este prea groaznică, atunci o familie poate ajunge în urmă. Și el susține că sistemele alimentare - pentru o agricultură durabilă, pentru unul - care fac posibilă mâncarea în acest fel.

În esența lor, argumentele lui Le sunt destul de rezonabile: mâncați mese, nu substanțe nutritive; evitați alimentele inventate în ultimii 100 de ani, în special uleiul procesat; mergi cât mai mult. Dar, cu toate cărțile alimentare, Johnson spune, „poveștile sunt uneori partea cea mai convingătoare.” Studiul ei extins i-a învățat un lucru: „Cel mai mare indicator al reușitei unei diete este aderarea dieterului la ea”, râde ea.

Strămoșii noștri au beneficiat de un ajutor neprețuit în dietele lor: absența alegerii. Le își amintește ce a observat în propria sa viață, vizitând apartamentul bunicii sale. În cazul în care părinții săi, pregătiți în știință și fluent în engleză și franceză, se supuneau tuturor noilor directive de sănătate - tăiați untul, mâncau margarină și altele asemenea - bunica sa, incapabilă să citească limba engleză, s-a blocat de ceea ce știa. Le își amintește apartamentul, cu „doar un balansoar, câteva rafturi de cărți de neînțeles, o sticlă de sos de pește, un aragaz, niște prosoape vechi de lenjerie și lumina moale a zilei care curge prin fereastră.” Este un minunat imagine, nu doar genul pe care îl vedem în revistele alimentare.

Acest articol a fost publicat inițial de către Maclean's.

Buchet colectiv ... și ecologizând nunta ta

Buchet colectiv ... și ecologizând nunta ta

Aspectul zilei - SAPTAMANA FASHION LG

Aspectul zilei - SAPTAMANA FASHION LG

Ce este în geanta mea de machiaj ...

Ce este în geanta mea de machiaj ...